魯啦啦快樂煮 -- 普羅旺斯香料嫩煎雞

久違的魯啦啦快樂煮，今天要煮的是有美國的傅培梅之稱的Julia Child她所著的經典食譜中的 "普羅旺斯香料嫩煎雞" Poulet Sauté aux Herbes de Provence。
說到Julia Child 就忍不住想到梅莉史翠普主演的美味關係。

好啦閒話少說，趕緊來看一下材料吧。
最重要的香料三兄弟。百里香羅勒小茴香。沒有這三兄弟的話，今天的菜色就有如黑白的人生一樣的黯淡無光啊!

雞腿排兩支
奶油　　110g
未剝皮大蒜 3瓣
白酒 160cc ＆ 1湯匙（分開）
蛋黃 　　2個
檸檬汁　　1湯匙
鹽　　少許
胡椒　　少許
鍋具：有蓋的煎烤盤或鑄鐵燉鍋

將奶油放到煎烤盤中加熱到冒泡泡。

接著將雞皮那面朝下放入煎烤盤中，煎約二至三分鐘再翻面……你看看你看看，這還有煎烤的痕跡哩。

另一面也別忘了要煎到焦香金黃。

把煎好的雞腿排與煎烤盤中的奶油一同放進鑄鐵鍋裡，加入1茶匙的百里香、羅勒、1/4茶匙的茴香、再用鹽、胡椒、灑雞腿排上調味。把三瓣未剝皮的大蒜也一起丟進鍋裡。

之後把鑄鐵鍋鍋蓋蓋上，轉小火燉煮9分鐘，將香料的香氣全部逼進雞腿肉裡。

9分鐘時間到了就將鍋蓋掀開，讓雞腿排繼續烹煮約15分鐘。並且不時翻動，好讓每一面雞肉均勻的附著奶油與上色。

這時候還不能跑去看電視哩。要一面作醬汁。
加入兩個蛋黃，用打蛋器打至黏稠。
接著加入一湯匙檸檬汁及一湯匙的白酒以打蛋器拌勻。

這時候雞腿排差不多好了，準備要撈起來放在旁邊加蓋保溫備用。
今天的大廚。繼續煮得很快樂。

把鍋子裡的大蒜撈出來，用湯匙將大蒜壓碎並將蒜皮取出，把蒜泥加入鍋中。
鍋中加入白酒，把鍋壁內緣顏色焦黑的精華物質一點不浪費的全部加以利用，用中火烹煮讓酒精揮發。
把雜質與香料用濾杓撈出來，再繼續加熱收汁到原本量的一半。

剛剛打的蛋黃醬要來跟鍋子裡的雞汁精華會合了。
以每次一匙蛋黃醬的量慢慢加入鍋中的醬汁並持續攪拌。

加入兩湯匙羅勒及茴香調味。

前面雞腿煎得差不多的時候就可以一面準備配菜囉。
今天的配菜有三種。香煎綜合菇、薯條、跟燙荷蘭豆。

組合中。把醬汁淋在保溫中的雞腿排上。

上菜囉。

心得：這道菜可以吃出雞皮的焦香跟雞肉的軟嫩，還有香料加持過的美味醬汁。普羅旺斯的美味，在家中也可以嚐得到。

不過真的是要趁熱吃，溫度流失的時候，醬汁也會覺得比較油&比較膩一點。

謝謝收看。