話說這家水缸牛肉麵，雖然位居小巷內，不過內行的老饕可都是不遠千里，一定要特地來拜訪，聽說饕家王瑞瑤跟舒國治也都推荐過這一家牛肉麵，還給了一個「從清麗脫俗變成風華絕代」的評語！
位於巷弄內的店家，門口只有一個白色塑膠水缸當作招牌，因此被稱為「水缸牛肉麵」。店的本名倒反而沒有人知道了。
雖然是簡陋的店面，不怎麼樣的裝潢，不過這一家牛肉麵跟其它牛肉麵排隊名店相比，美味的程度簡直有過之而無不及，反而因為CP值特好，樸實無華的庶民風味，而令人回味再三。
午餐時間，小小的店面座無虛席。光從店外面看，很難想像安靜的住宅區的小巷內，也可以有這麼一家高朋滿座的麵店。
牆上的菜單很簡單，牛肉麵、餛飩麵是兩大主角。
等待麵上桌的時間，先來看看桌上的配備：自家炒的酸菜，不會太死鹹也不會太油，剛剛好是牛肉麵的好搭擋。牛油煉出來的辣椒牛油，在鋼杯裡凝固著。鋼杯裡有一支湯匙，一根針棒，是要用湯匙挖出再用針棒挑進自己的碗裡面的。麵還沒來，把這牛油拿近鼻子一聞，好香啊～～～～～這牛油呈現鹹蛋黃的顏色（某個牌子的牛肉味泡麵，附的調味油包，就是這種鹹蛋黃色的牛油）老爺說等等在麵湯裡加上這牛油，才真正是有奇香咧……（好期待麵趕快來喔）
在我們前面大概有十來碗麵排隊待煮，所以咱們去拎了兩小盤小菜打發時間順便看看新聞。小菜相當美味，大約等了十分鐘左右，麵就上桌啦！
老爺點的半筋半肉麵（中碗）。先來一口湯吧！紅燒路線的湯頭，卻不會過油或死鹹，香醇又順口。牛肉不會很大塊，口感軟嫩，有瘦肉的口感但不會澀，看不到筋但也有筋的軟Q，口感非常美妙。牛筋塊頭不小，口感也非常棒，火候恰到好處，可以說是多一份則會太過軟爛，少一份則又硬梆梆的那種恰恰好的程度。湯頭上點綴了不少蔥花，沒有放青菜。
加上牛油，又是另一種風味。除了原來湯頭的原味之外，又多了濃郁，香氣也增添許多，難怪饕家的評語說「從清麗脫俗變成風華絕代」。桌上有這種牛油的店家都是好吃的牛肉麵，水缸這裡是這樣，鼎鼎大名的林東芳也是。
這種可以邊吃邊改變口味的吃法，我覺得也是一大趣味所在。可以品嚐原味的，再嘗試濃味的。我想起在泰國街頭吃的米粉湯了，那小攤子桌上總會有四小碗調味料：糖、乾辣椒、泡著綠紅辣椒切片的醋、魚露汁，讓用餐者自由添加。從一開始清淡的原味，可以隨自己的喜好，邊吃邊調味，吃到最後變成甜酸辣皆有的濃重口味。這個牛油也有一點這個意思。美味加倍之外，而且也增添了不少食客的樂趣。
小的我點的麵，餛飩麵加蛋包（小碗）。鄰座也有不少人跟我一樣點這種組合。一樣的牛肉原湯，餛飩不是輕飄飄的那一種，包得很結實，內餡也很飽滿的餛飩，可以吃得出豬肉的鮮甜原味。一樣沒有青菜。
一看就知道煮得很嫩的蛋包，只輕輕一戳，不到五分熟的蛋黃就爆漿跑出來了，輕輕一吸，好濃郁的味道，懷疑這蛋不知道是不是有特別挑過的，還是因為煮的方法比較講究，小小一枚蛋包也有不簡單的美味。
水缸牛肉麵這附近也有不少牛肉麵店。距離比較近的廖家，隔一兩個路口的德忞、老張、大塊……儼然也算牛肉麵店聚集地。
這附近還有不少日治時代留下來的老宅，趁著不知道幾時來的都更前，我要趕緊再次來訪，多記錄這些老宅最後的身影。
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